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茶楼设计要注意些什么?茶馆设计要考虑哪些因素?

2021-10-11 本站作者 【 字体:

茶楼业对经营管理的要求越来越高。社会的进步,同行的竞争,顾客的挑剔,使经营管理的难度和压力日益加大。成功的茶楼业对成功的说法有很多。万泰茶楼管理公司认为,成功的茶楼均需要着重抓五个要素:
1. 路线正确
茶馆是爱茶者的乐园,也是人们休息、消遣和交际的场所;历史,十分悠久;中国的茶馆由来已久,据记载两晋时已有了茶馆。自古以来,品茗场所有多种称谓,茶馆的称呼多见于长江流域;两广多称为茶楼;京津多称为茶亭。此外,还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓。不过茶馆与茶摊相比,有经营大小之分和饮茶方式的不同。茶馆设有固定的场所,人们在这里品茶、休闲等。茶摊没有固定的场所,是季节性的、流动式的,主要是为过往行人解渴提供方便;而且茶馆的设计也是各式各样,哪设计茶馆的时候应该考虑哪些因素呢?
首先,我们得先明确装修的主旨,这里笔者总结为八字原则:以客为本、简约大方。在设计上要多为顾客着想,每一个细节都要充分考虑客人的喜好。在装修效果上,不要一味追求奢华,简单大方之余不忘彰显特色,悠然自得之中还能凸显典雅。基于以上两点,我们方可考虑茶楼装修规模和针对的顾客类型。 确定了总的方向,就可以来谈具体的一些美化布局的注意点。据说如若把风水学运用到现代茶楼的风水布局中,只需稍稍调整就会收到更好的经营效果,在发财利市、广招客源上也具有广泛的应用性。依照风水学原理来说,装修设计光洁舒适就是生气,反之,就是死气。这“生气”在某种程度上可以理解为感觉上的通风和心灵的透气,因而笔者认为以下五点值得注意: 第一,气氛的烘托。一般来说,顾客进茶馆是为了打发时光,是希望得到放松,享受片刻的惬意。对他们来说,这里既可以是朋友聚会的地方,激发友谊的细流涓涓流淌;也可以是解开隔阂的地方,让一切心结与不快在茶香中化解。在这里,每个人都喜欢来上一杯茶,自由地去思考和谈论。因此,茶馆气氛的营造就显得尤为重要,而这其中一个关键性因素,就是音乐。从大部分茶馆看来,选择古典音乐的较多,让茶客们的身、心、情,一同混着各样的香气,融进抑扬顿挫、耐人寻味的古琴弦韵中。要注意,千万不要把声音放得太大,当然也不要太小,只要能给人轻松的感觉,又不至于影响顾客谈话即可。另外经营者应把馆内设计成为雅俗共赏的地方,不但能使消费者有宾至如归的感觉,而且能使工作人员体会家的味道。 第二,灯光的装饰。灯饰的颜色、形状与空间的搭配,可以营造出和谐氛围。比如说吊灯选用,新颖而又引人注目的款式可对整体环境产生很大的影响,不仅在空间上增加了审美效果,同时在茶客消磨的时间上也起到了调和柔化的作用。同样房间的多种灯具应该保持色彩协调或款式接近,如木墙、木柜、木顶的茶楼适合装长方形木制灯,配有纸质品的茶馆适合装椭圆形的落地浅色纸灯。赏心悦目的布置能增加整个空间的能量,提升经营者的运势。 第三,画饰的选择。很多人都喜欢挂画来布置空间,以求美感,但是在挂画时需注意:绘有凶猛野兽的图画不宜张挂,以免给人带来恐怖感;颜色过深或者黑色过多的图画少挂,因为此类图画看上去过于沉重,使人意志消沉,缺乏热情;有玄奥之感的图画不要挂,这样不会让茶客放松心情,反倒引起紧张的思考。其实只要画面色调朴实,给人沉稳、踏实的感觉,让消费者可以感受到宁静的气氛,就足以了。 第四,文化氛围的突出。茶馆是一个文化气氛很重的空间,所以其整体设计一定要能够充分体现出茶的文化。这绝不是挂上名人字画那么简单的事,无论是从摆设装饰、格局构造、还是茶水茶器,都要让茶客们嗅到文化的气息。而随着时代的发展以及国际化交流的不断深入,文化更趋于多元化、多样化,经营者适当地融入新鲜元素也是很有必要和创意的。 第五,风格的定位。不同茶馆的装修设计让您可以领略到不同的风情,或庄重典雅,或乡风古韵,或西化雅致,可以说各展风采。其中,采用传统风格的最为常见,庄重和优雅并举,多采用中国传统的木架构筑室内藻井、天棚、屏风、隔扇等装饰,并运用对称的空间构图方式,空间气氛宁静、雅致而简朴。用哪一种风格都好,但是一定切记不要格调混搭,否则不伦不类,就要贻笑大方了。 茶馆终究来讲是个带给人们悠闲自在的处所,只要茶客带着快乐的心情离开,那就是茶馆意义之所在。2. 出品独特
3. 服务优良
4. 价格合理
5. 环境舒适
一、正确的经营路线
成功的茶楼投资者,非常看重前期的投资策划,肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何,客源的层次会是哪个档次,未来主要的消费对象将会是哪些?这些消费对象喜欢哪种口味的茶和菜肴。能够接受何种水平的价格标准?......这一切的市场信息搜集得越多越好,越详细越有利。经过去伪存真的综合分析,制定出茶楼日后的经营路线,按照这一经营路线去挑选合适的人才,制订适销对路的出品菜单和促销手段,进行恰如其分的人员培训,环境装修布置,核算合理的售价。 经营路线、经营方针的准确定位,为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。
二、富有特色的、稳定的出品
饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色,质量是否稳定,是餐饮店赖以成功的支往之一。餐饮店的食物菜肴,忌讳随波逐流,俗语说得好:只有死鱼才随波逐流。 营造菜肴的特色,不应钻牛角尖。作为特色餐饮店,菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化,不适合中国的饮食文化:二忌花款流派多而全,即使客人花多眼乱,质量也难稳定。生产部问储物多,备料烦,损耗也相应增大。
三、宾至如归的优良服务
茶楼的服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界,是最令客人称道的。高档次、上等级的茶楼郑重强调岗前培训,要有一整套和茶楼经营方法相适应的服务规范培训,又要针对茶楼特殊氛围作个性的、礼仪、礼貌、茶道思想、茶艺知识、冲泡技艺、服务心理教育、业务知识教育等专项培训。还有员工军训,以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员,其服务水准很难令客人满意。
四、恰如其分的价格策略
茶楼设计要注意些什么?茶馆设计要考虑哪些因素?(图1) 茶菜点售价是茶菜点价值的货币表现形式。一些价值高的茶菜点其零售价格自然会高一些,价值低的商品其零售价格自然会低些。还有,高档茶楼与大众化茶楼相比,高档茶楼设施完善,人员素质高,环境幽雅,管理科学,服务周到,食物出色,其总体价格当然会比大众化茶楼要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次茶楼进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档,环境优异就可以卖高价,或者以为价格低廉,生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求,不随市场环 境的变动而相对调整,使茶菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异,不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到茶菜点售价制订合适与否, 是诸多促销手段中最重要的一环,最易见效的一招。
五、舒适幽雅的综合环境
像设计茶菜式要讲心思一样,茶楼就茶餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的是茶楼本身所走的经营路线,客源的层次,还需结合投资预算的大小,接着构思如何创造舒适幽雅的进茶餐氛围,把茶楼每一空间都统一考虑,在方便客人进出,方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰,力求从中培育一种满足就客人心理期望, 与茶楼经营特色相匹配,既美观又大方,既幽雅又"出位"的饮茶餐气氛。籍此,达到吸引顾客,给客人留下深刻印象的目的,使光顾的每一位客人都能成为"忠实的顾客",成为茶楼的义务宣传员。 总之,作为经营管理者,应努力建文和健金这五个要素,创造和谐的内部动作机制,这样,才能在市场竞争中立于不败之地。
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